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18-12-03 08:44 来源:甘肃农民报 编辑:程建

  【配套技术】菊芋栽培技术

  1.选地:宜选择在地势平坦、排灌方便、耕层深厚、肥力较好、海拔在2500米以下、中性或微碱性土壤的川水地或山旱地上种植,前茬作物以小麦、豆类、玉米或蔬菜为好,避免与菊科或薯芋类作物连作。

  2.整地施基肥:前茬作物收获后及时深翻晒垡,熟化土壤,纳雨增墒,消灭杂草,耕深25~30厘米;立秋前结合秋翻,水地667平方米施腐熟农家肥3000~4000公斤、旱地667平方米施腐熟农家肥1500~2000公斤,同时每667平方米施入氮磷钾复合肥40公斤。

  3.播种时间:春秋季均可播种,春季播种时间为3月下旬至4月上中旬,秋季播种时间以9月下旬至10月上旬为宜。

  4.播种方法:菊芋多采用起垄播种,垄高15~20厘米,采用机播或畜力耕种,川地行距60厘米、株距40厘米,667平方米播种量70公斤、保基本苗2800株;山地行距60厘米、株距30厘米,667平方米播种量90公斤、保基本苗3800株。播种深度为5~8厘米,沙土适当深播。播后应覆土镇压。

  5.田间管理

  苗期:菊芋出苗后,要及时补苗,苗齐后进行中耕除草松土,松土深度在5厘米以上。幼苗长到20~30厘米时,结合中耕除草,对分支过多的菊芋幼苗,保留1~2个健壮主茎,其余的除去。

  生长期:菊芋较抗旱,但在块茎膨大期需要充足的土壤水分供应,若此时土壤水分充足,能大幅度提高菊芋块茎的产量。在施足基肥的基础上,当株高达到10厘米时,结合中耕除草667平方米施尿素5公斤。

  成熟期:生长后期应减少浇水量,并将植株中下部发黄过密的枝叶除去,以利通风透光。菊芋偶有菌核病发生,发现菌核病中心病株应及时拔除,并用石灰或高效低毒低残留药剂在病株周围喷洒消毒。

  菊芋精深加工技术

  菊芋,又名洋姜,块茎含糖类物质80%以上,还含有较多的蛋白质、粗纤维以及钙、磷等营养元素,是一种既营养又可口的蔬菜食品。现就菊芋的三种精深加工方法进行介绍:

  一、酱菊芋的加工方法

  1.原料预处理原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎,冲洗后沥干水分。

  2.晾晒将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让日光直晒。上、下各翻动1次,直到手捏柔软。一般晒2~3天。

  3.腌制按每100kg鲜菊芋加盐8kg,分层腌制,20厘米~30厘米为1层,每层撒盐,层层压实,约留总盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧,腌7~10天。

  4.去卤水初腌后待菊芋变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。

  5.复腌再按初腌方法腌制,但要求缸口密封,以免漏气,腌30天即为半成品。

  6.切片、漂洗复腌后的菊芋横切成片状,厚0.3厘米左右。切后置于流水中漂洗6~8小时,再捞出沥干水分。

  7.调味在100kg水中加入5kg甘草,煮沸40分钟后,加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%,趁热倒入已装有菊芋的瓶中。

  8.杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟,即为成品。

  二、菊芋蜜饯的加工方法

  1.原料挑选块径较大的菊芋,清洗去杂。

  2.碱液脱皮将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后,迅速投入菊芋,继续煮沸1~2分钟,捞出摩擦脱皮后于清水中浸洗。

  3.切条整修根据产品要求和块茎形状,首先切除头尾及创伤口的褐变部分后切成长条状,迅速投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。

  4.护色与固化在亚硫酸氢钠中上色2~3小时后,捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4小时,再在沸水中烫漂10分钟。

  5.煮糖和浸糖将菊芋片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%,每次煮制20分钟。浸糖时间依次为12小时、10小时、8小时。最后一次煮制时加入0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。

  6.烘烤采用逐渐提高温度法进行烘烤,具体的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤,每次8小时。烘烤结束时,将菊芋片在葡萄糖粉中滚动,以附着糖粉,以提高产品口感。

  7.包装用真空包装机将菊芋蜜饯装入透明复合袋中,即为成品。

  三、菊芋果酱的加工方法

  1.原料预处理用分级筛选后粒质较小、形状不规则的菊芋作为原料,洗去泥土、去除杂质。

  2.碱液脱皮按菊芋蜜饯脱皮工艺进行。

  3.清洗整形脱皮菊芋经清水漂洗去除碱液后,切除头尾褐变部分。

  4.蒸煮于蒸笼中蒸煮2小时或在1MPa的高压条件下蒸煮40分钟。

  5.打浆用不锈钢打浆机打浆后,在胶体磨中进一步微粒化。

  6.包装罐头瓶消毒后,放入打好的果浆,抽真空后即为成品。

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